uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
    Kулінарія
    Виноробство
    Власноруч
    Дайвінг
    Домашні тварини
    Квіти та рослини
    Колекціонування
    Музичні інструменти
    Полювання
    Риболовля
    Сад, дача
    Сувеніри і моделі
    Фен-шуй
    Фото та відеозйомка
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Державне (конституційне) право зарубіжних країн (Навчальний посібник для самостійного вивчення дисципліни) 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Домашнє вино - якість віноматеріала і його обробка.
Домашнє вино - якість віноматеріала і його обробка.
Слід врахувати, що фортеця вина залежить від доданої в нього кількості цукру. Так, додавання близько 20 грама цукру на 1 літр підвищує фортецю вина на 1 градус.



   Тому, для того, щоб отримати домашнє вино міцність 11 градусів слід додавати 220 грама цукру на один літр. Але оскільки в самих плодах і ягодах міститься певна кількість цукру, то додавати його треба менше.
   
   Домашнє вино повинне також містити кислоту (приблизно 6-7 грама на 1 літр). Регулювати кількість кислоти можна додаванням води в сік до бродіння.
   
   У розрахунках враховують, що наприклад, в 1 л соку яблук, ожини і чорниці міститься 8 грама кислоти, сливи - 10, суниці - 12, малина - 14, агрусу - 16, вишні - 18, шипшини - 19, порічки і садової горобини - 23, журавлина - 24, чорної смородини - 26, обліпихи - 28, терну - 35 грамів кислоти.
   
   Для того, щоб успішно приготувати вино в домашніх умовах потрібні свіжоприготовані або пастеризовані, але не розбавлені водою і не підцукровані соки. З одного кілограма ягід можна отримати 0,65-0,75 л соку. Плоди і ягоди для соків мають бути достатньо зрілими. Незрілі фрукти мають слабке забарвлення, підвищену кислотність. Перезрілі плоди погано віддають сік, який важко фільтрується і освітлюється, довго залишається каламутним.
   
   Для отримання соку пресуванням деякі плоди, наприклад, яблука, краще подрібнити, щоб отримати вищий вихід соку.
   
   Слива, чорна смородина, горобина, обліпиха, журавлина, агрус, брусниця, малина погано віддають сік.
   
   Плоди і ягоди, що погано віддають сік, слід нагрівати перед витяганням соку до 60-70 градусів в емальованому посуді, додавши невелику кількість води (10-13%). При цій температурі ягоди витримати хвилин 20, після чого пресувати або пропускати через соковижималку, не охолоджуючи.
   
   Також можна використовувати як спосіб попередньої обробки ягід подбражіваніє мезги (подрібненої маси ягід). Це не тільки збільшує вихід соку, але і покращує його якість.
   
   Для подбражіванія до подрібнених плодів (у емальованому посуді або бачку) додати 8-10% кип'яченої і охолодженої води і розводку дріжджів, перемішати, закрити Марлеєм і кришкою, залишити при кімнатній температурі на добу. За цей час винні з'явиться перші ознаки бродіння. Коли мезга підніметься на поверхню, її потрібно перемішати, прагнучи рівномірно розподілити в рідині.
   
   Через 48-60 годин мезгу віджати для отримання соку. Отриманий сік пастеризувати. Для цього його підігріти в емальованій каструлі до 80-85 градусів і гарячим розлити в добре вимиті, обшпарені окропом скляні банки.
   
   Закрити кришками і пастеризувати 15-20 хвилин при температурі 85 градусів. Потім у великі скляні бутлі (10-25 л) залити необхідну кількість плодово-ягідного соку, туди ж залити воду, засипати цукровий пісок, влити розводку дріжджів.
   
   Все ретельно перемішати до повного розчинення цукру. Бутель слід заповнювати на 75-80% об'єму щоб уникнути переливу при бродінні. Потім бутель закрити саморобною пробкою з вати, загорнутої в марлю, щоб вуглекислота, отримана при бродінні, могла вільно виходити з бутля.
   
   Бутель слід обернути папером, щоб бродіння проходило при затемненні. Бажана температура 17-20 градусів. Через 30-40 днів бродіння закінчується, припиняється виділення бульбашок вуглекислого газу і зброджене сусло починає освітлюватися.
   

Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 4461 | 26/12/2009 Захоплення і хобі - Виноробство

Ссылка на статью:

Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
28.07.2014 23:55

Военные освободили Степановку и Авдеевку от террористов

Украинские войска освободили от террористов приграничное село Степановку Донецкой области. Об этом сообщается на официальной странице президента Украины Петра Порошенко в Твиттер. Кроме того под контроль силовиков перешел город Авдеевка, информирует интернет-издание 62.ua.
28.07.2014 23:26

Николаевскую облгосадминистрацию возглавил Вадим Мериков

Президент Украины Петр Порошенко в понедельник уволил с поста главы Николаевской облгосадминистрации Николая Романчука и назначил на его место Вадима Мерикова. Соответствующие указы размещены на официальном сайте главы государства. Он вошел в парламент по списку ВО "Батькiвщина" 15 марта нынешнего года.
28.07.2014 22:45

Миссия ООН умалчивает о подрывной деятельности России на востоке Украины

Министерство иностранных дел Украины считает, что в своем отчете Организация умолчала о подрывной деятельности России в ситуации на востоке Украины. Украинские дипломаты раскритиковали экспертов ООН по причине попытки "избежать ударения на первопричинах такой ситуации".
28.07.2014 22:44

СБУ в Бердянске могли обстрелять из-за задержания мэра Стаханова (видео) (видео)

По зданию СБУ стреляли из темных подворотен расположенного напротив частного сектора. Расстояние - не более полусотни метров. Первый снаряд из ручного противотанкового гранатомета пришелся прямо в дерево. Второй упал рядом и не разорвался. Пострадавших нет. Только в соседних домах кое-где вылетели стекла.
28.07.2014 22:33

Россия готовит армию миротворцев из числа контрактников (видео)

Россия готовит армию миротворцев. В Восточном военном округе сформировали миротворческий контингент. Службу в его подразделениях будут проходить более трех тысяч контрактников, на этой неделе военные начинают интенсивную боевую подготовку.
28.07.2014 22:13

Польша хочет судить волонтеров за пересылку бронежилетов в Украину (видео) (видео)

Собрали деньги в интернете, закупили бронежилеты для солдат, и теперь за это - под суд. 42 НАТОвских бронежилета львовским волонтерам передали их коллеги из Польши. Здесь, в Украине, военную амуницию планировали оправить подразделениям Нацгвардии и самообороны. Но польские пограничники груз не пропустили.
28.07.2014 22:02

Сикорский спросил у Путина адрес магазина, где продается "Бук" и танк Т-64

Министр иностранных дел Польши Радослав Сикорский попросил президента Российской Федерации Владимира Путина дать ему адрес магазина, где можно купить современное тяжелое вооружение, которое используют пророссийские террористы на востоке Украины, в частности, зенитный ракетный комплекс "Бук".
28.07.2014 21:45

Разведчики Германии увидели раскол в окружении Путина (видео) (видео)

Раскол, разброд, шатание и страх. И все это - в окружении Путина. С одной стороны - симпатики его жесткого политического курса. С другой - олигархи, которые боятся экономических санкций Евросоюза и хотят Путина остановить. Это информация - анонимных источников. Но все это очень похоже на правду.
Усі новини