uasol.com
Додати статтю | Реєстрація


Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
    Kулінарія
    Виноробство
    Власноруч
    Дайвінг
    Домашні тварини
    Квіти та рослини
    Колекціонування
    Музичні інструменти
    Полювання
    Риболовля
    Сад, дача
    Сувеніри і моделі
    Фен-шуй
    Фото та відеозйомка
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Державне (конституційне) право зарубіжних країн (Навчальний посібник для самостійного вивчення дисципліни) 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Домашнє вино - якість віноматеріала і його обробка.
Домашнє вино - якість віноматеріала і його обробка.
Слід врахувати, що фортеця вина залежить від доданої в нього кількості цукру. Так, додавання близько 20 грама цукру на 1 літр підвищує фортецю вина на 1 градус.



   Тому, для того, щоб отримати домашнє вино міцність 11 градусів слід додавати 220 грама цукру на один літр. Але оскільки в самих плодах і ягодах міститься певна кількість цукру, то додавати його треба менше.
   
   Домашнє вино повинне також містити кислоту (приблизно 6-7 грама на 1 літр). Регулювати кількість кислоти можна додаванням води в сік до бродіння.
   
   У розрахунках враховують, що наприклад, в 1 л соку яблук, ожини і чорниці міститься 8 грама кислоти, сливи - 10, суниці - 12, малина - 14, агрусу - 16, вишні - 18, шипшини - 19, порічки і садової горобини - 23, журавлина - 24, чорної смородини - 26, обліпихи - 28, терну - 35 грамів кислоти.
   
   Для того, щоб успішно приготувати вино в домашніх умовах потрібні свіжоприготовані або пастеризовані, але не розбавлені водою і не підцукровані соки. З одного кілограма ягід можна отримати 0,65-0,75 л соку. Плоди і ягоди для соків мають бути достатньо зрілими. Незрілі фрукти мають слабке забарвлення, підвищену кислотність. Перезрілі плоди погано віддають сік, який важко фільтрується і освітлюється, довго залишається каламутним.
   
   Для отримання соку пресуванням деякі плоди, наприклад, яблука, краще подрібнити, щоб отримати вищий вихід соку.
   
   Слива, чорна смородина, горобина, обліпиха, журавлина, агрус, брусниця, малина погано віддають сік.
   
   Плоди і ягоди, що погано віддають сік, слід нагрівати перед витяганням соку до 60-70 градусів в емальованому посуді, додавши невелику кількість води (10-13%). При цій температурі ягоди витримати хвилин 20, після чого пресувати або пропускати через соковижималку, не охолоджуючи.
   
   Також можна використовувати як спосіб попередньої обробки ягід подбражіваніє мезги (подрібненої маси ягід). Це не тільки збільшує вихід соку, але і покращує його якість.
   
   Для подбражіванія до подрібнених плодів (у емальованому посуді або бачку) додати 8-10% кип'яченої і охолодженої води і розводку дріжджів, перемішати, закрити Марлеєм і кришкою, залишити при кімнатній температурі на добу. За цей час винні з'явиться перші ознаки бродіння. Коли мезга підніметься на поверхню, її потрібно перемішати, прагнучи рівномірно розподілити в рідині.
   
   Через 48-60 годин мезгу віджати для отримання соку. Отриманий сік пастеризувати. Для цього його підігріти в емальованій каструлі до 80-85 градусів і гарячим розлити в добре вимиті, обшпарені окропом скляні банки.
   
   Закрити кришками і пастеризувати 15-20 хвилин при температурі 85 градусів. Потім у великі скляні бутлі (10-25 л) залити необхідну кількість плодово-ягідного соку, туди ж залити воду, засипати цукровий пісок, влити розводку дріжджів.
   
   Все ретельно перемішати до повного розчинення цукру. Бутель слід заповнювати на 75-80% об'єму щоб уникнути переливу при бродінні. Потім бутель закрити саморобною пробкою з вати, загорнутої в марлю, щоб вуглекислота, отримана при бродінні, могла вільно виходити з бутля.
   
   Бутель слід обернути папером, щоб бродіння проходило при затемненні. Бажана температура 17-20 градусів. Через 30-40 днів бродіння закінчується, припиняється виділення бульбашок вуглекислого газу і зброджене сусло починає освітлюватися.
   

Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 4866 | 26/12/2009 Захоплення і хобі - Виноробство

Ссылка на статью:


Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
06.02.2015 23:21

Путин, Меркель, Олланд договорились созвониться в воскресенье (фото)

Завершившиеся переговоры лидеров Франции, Германии и России в Кремле прошли конструктивно, стороны готовят документ для имплементации минских договоренностей и договорились созвониться в воскресенье. Об этом заявил пресс-секретарь президента РФ Дмитрий Песков.
06.02.2015 22:54

Генсек НАТО объявил о критической ситуации на Донбассе

На Донбассе сложилась критическая ситуация и потому важно полностью поддерживать новый мирный план, инициированный канцлером Германии Ангелой Меркель и президентом Франции Франсуа Олландом. Об этом заявил генсек НАТО Йенс Столтенберг. Если новое перемирие на Донбассе будет согласовано, то за его соблюдением нужно будет следить, чтобы не позволить пророссийским террористам перегруппироваться и перевооружиться.
06.02.2015 22:34

Путин после переговоров пригласил Меркель и Олланда на ужин

В Кремле закончилась закрытая встреча президента России Владимир Путина с президентом Франции Франсуа Олландом и канцлером Германии Ангелой Меркель. Главы государств общались без членов делегаций за закрытыми дверями. После встречи европейских лидеров с Путиным должен состояться ужин, на котором стороны, вероятно, продолжает обсуждение урегулирования ситуации.
06.02.2015 22:15

ОБСЕ подтвердила, что больницу в Донецке обстреляли террористы

Обстрел больницы №27 в микрорайоне Текстильщик в Донецке 4 февраля был произведет из установок "Ураган" с юго-западного направления. Об этом говорится в отчете ОБСЕ от 6 февраля. На юго-западном направлении от места обстрела размещаются позиции террористов и следовательно только они могли обстрелять больницу.
06.02.2015 22:00

Рубль падает из-за переговоров по Украине в Кремле

Рубль вечером пятницы торгуется в минусе - участники валютного рынка учитывают риски неудачи пятничных московских переговоров руководителей России, Германии и Франции. Участники рынка также фиксируют перед выходными прибыль, полученную ранее за счет роста нефти. Свою роль сыграла и сильная американская трудовая статистика, поддержавшая доллар США.
06.02.2015 21:45

Бойцов "Азова" обстреляли "Градами" близ Мариуполя

Террористы обстреляли блокопсты украинских военных и бойцов полка "Азов" близ Мариуполя. Об этом сообщили бойцы полка "Азов". Вместе с тем, информации относительно жертв пока нет.
06.02.2015 21:35

Госдолг Украины вырос на 100% из-за скачка курса доллара

Национальный долг Украины вырос на 100% из-за резкого скачка доллара. Об этом заявила в эфире "Черного зеркала" экс-замглавы Администрации президента Ирина Акимова. Украина упала в рейтинг беднейших стран. ВПП в Украине упал с 3 тысяч до 1,6 тысяч долларов на душу населения.
06.02.2015 21:28

В Днепропетровской области 3 тысячи человек уклоняются от мобилизации

В Днепропетровской области около 3 тысяч военнообязанных уклоняются от мобилизации. Об этом говорится в сообщении пресс-службы ГУМВД Украины в Днепропетровской области со ссылкой на данные военкомата. По состоянию на 1 февраля посещено более 9 тысяч адресов военнообязанных лиц, подлежащих мобилизации, вручено 5,5 тысяч повесток, отметил он.
Усі новини