uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
    Kулінарія
    Виноробство
    Власноруч
    Дайвінг
    Домашні тварини
    Квіти та рослини
    Колекціонування
    Музичні інструменти
    Полювання
    Риболовля
    Сад, дача
    Сувеніри і моделі
    Фен-шуй
    Фото та відеозйомка
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Державне (конституційне) право зарубіжних країн (Навчальний посібник для самостійного вивчення дисципліни) 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Домашнє вино - якість віноматеріала і його обробка.
Домашнє вино - якість віноматеріала і його обробка.
Слід врахувати, що фортеця вина залежить від доданої в нього кількості цукру. Так, додавання близько 20 грама цукру на 1 літр підвищує фортецю вина на 1 градус.



   Тому, для того, щоб отримати домашнє вино міцність 11 градусів слід додавати 220 грама цукру на один літр. Але оскільки в самих плодах і ягодах міститься певна кількість цукру, то додавати його треба менше.
   
   Домашнє вино повинне також містити кислоту (приблизно 6-7 грама на 1 літр). Регулювати кількість кислоти можна додаванням води в сік до бродіння.
   
   У розрахунках враховують, що наприклад, в 1 л соку яблук, ожини і чорниці міститься 8 грама кислоти, сливи - 10, суниці - 12, малина - 14, агрусу - 16, вишні - 18, шипшини - 19, порічки і садової горобини - 23, журавлина - 24, чорної смородини - 26, обліпихи - 28, терну - 35 грамів кислоти.
   
   Для того, щоб успішно приготувати вино в домашніх умовах потрібні свіжоприготовані або пастеризовані, але не розбавлені водою і не підцукровані соки. З одного кілограма ягід можна отримати 0,65-0,75 л соку. Плоди і ягоди для соків мають бути достатньо зрілими. Незрілі фрукти мають слабке забарвлення, підвищену кислотність. Перезрілі плоди погано віддають сік, який важко фільтрується і освітлюється, довго залишається каламутним.
   
   Для отримання соку пресуванням деякі плоди, наприклад, яблука, краще подрібнити, щоб отримати вищий вихід соку.
   
   Слива, чорна смородина, горобина, обліпиха, журавлина, агрус, брусниця, малина погано віддають сік.
   
   Плоди і ягоди, що погано віддають сік, слід нагрівати перед витяганням соку до 60-70 градусів в емальованому посуді, додавши невелику кількість води (10-13%). При цій температурі ягоди витримати хвилин 20, після чого пресувати або пропускати через соковижималку, не охолоджуючи.
   
   Також можна використовувати як спосіб попередньої обробки ягід подбражіваніє мезги (подрібненої маси ягід). Це не тільки збільшує вихід соку, але і покращує його якість.
   
   Для подбражіванія до подрібнених плодів (у емальованому посуді або бачку) додати 8-10% кип'яченої і охолодженої води і розводку дріжджів, перемішати, закрити Марлеєм і кришкою, залишити при кімнатній температурі на добу. За цей час винні з'явиться перші ознаки бродіння. Коли мезга підніметься на поверхню, її потрібно перемішати, прагнучи рівномірно розподілити в рідині.
   
   Через 48-60 годин мезгу віджати для отримання соку. Отриманий сік пастеризувати. Для цього його підігріти в емальованій каструлі до 80-85 градусів і гарячим розлити в добре вимиті, обшпарені окропом скляні банки.
   
   Закрити кришками і пастеризувати 15-20 хвилин при температурі 85 градусів. Потім у великі скляні бутлі (10-25 л) залити необхідну кількість плодово-ягідного соку, туди ж залити воду, засипати цукровий пісок, влити розводку дріжджів.
   
   Все ретельно перемішати до повного розчинення цукру. Бутель слід заповнювати на 75-80% об'єму щоб уникнути переливу при бродінні. Потім бутель закрити саморобною пробкою з вати, загорнутої в марлю, щоб вуглекислота, отримана при бродінні, могла вільно виходити з бутля.
   
   Бутель слід обернути папером, щоб бродіння проходило при затемненні. Бажана температура 17-20 градусів. Через 30-40 днів бродіння закінчується, припиняється виділення бульбашок вуглекислого газу і зброджене сусло починає освітлюватися.
   

Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 4504 | 26/12/2009 Захоплення і хобі - Виноробство

Ссылка на статью:

Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
01.09.2014 23:40

Ситуация тяжелая, но украинский боевой дух сильнее, чем у оккупантов - Порошенко

Президент Украины Петр Порошенко в понедельник провел расширенное заседание Генерального штаба Вооруженных Сил Украины при участии премьер-министра Украина Арсения Яценюка и председателя Верховной рады Александра Турчинова. Об этом сообщает пресс-служба главы государства.
01.09.2014 22:46

Террористы ДНР без боя захватили Новотроицкое - журналисты

Террористы захватили поселок Новотроицкое Волновахского района Донецкой области. Об этом сообщают журналисты. Так, журналист Андрей Цаплиенко рассказал, ссылаясь на очевидцев, что в Новотроицком - уже ДНР. В то же время журналист Леся Ганжа сообщила, что террористы заняли поселок Новотроицкое без боя.
01.09.2014 22:16

Порошенко отказался вводить военное положение

На встрече президента Украины Петра Порошенко с лидерами парламентских фракций было принято решение о невведении военного положения, сообщает СНБО. "Действительно, на встрече с руководителями фракций было принято решение о неведении военного положения", - сказал спикер СНБО Андрей Лысенко.
01.09.2014 21:52

В Москве назвали "провокационным" заявление Гелетея о завершении АТО

В МИД России назвали "провокационным" заявление министра обороны Украины Валерия Гелетея о завершении антитеррористической операции на Донбассе. Российский МИД также заявляет, что ему непонятно, "каким образом десятки тысяч украинских семей могли доверить этому чиновнику жизни своих детей, братьев и мужей".
01.09.2014 21:32

Катеры пограничников возле Мариуполя подбили ракетами с берега (видео)

Обстрел катеров Украинской пограничной службы велся с берега в районе села Безыменное, при этом ракеты могли быть выпущены из танков. Об этом рассказал начальник управления морской охраны Госпогранслужбы Украины Николай Жибарев. "Стрельба управляемыми ракетами велась с берега. Это уже уточнено", - сказал он.
01.09.2014 21:06

Руслана призывает договариваться с террористами ДНР и ЛНР (видео) (видео)

Руслана привезла из Донецка не только 16 освобожденных военных, но и свой рецепт возвращения пленных, ведь плену остаются порядка 680 украинских военных. Такие данные называет генерал-полковник Рубан, который последние месяцы специализируется на обмене пленных в зоне проведения АТО.
01.09.2014 20:19

В Луганске детей погнали в разбомбленные школы ради пропаганды (фото)

В Луганске террористы заставили несколько детей идти в школу ради того, чтобы снять сюжет для российского телевидения. В сюжете показали лишь одну школу с 12 учениками, заявив, что "обстановка была торжественной" и 6 школ открылись. Детей будут учить по специальным учебникам истории и исключительно на русском языке, заявил московский телеканал.
01.09.2014 20:14

Террористы ДНР в Минске захотели восстановления связей с Украиной

Представитель террористической организации ДНР Андрей Пургин после переговоров контактной группы в Минске заявил, что ДНР и ЛНР хотят восстановления связей с Украиной и не претендуют на другие ее территории. При выполнении их требований они обещают "приложить максимум усилий для поддержания мира".
Усі новини