uasol.com
Додати статтю | Реєстрація


Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
    Kулінарія
    Виноробство
    Власноруч
    Дайвінг
    Домашні тварини
    Квіти та рослини
    Колекціонування
    Музичні інструменти
    Полювання
    Риболовля
    Сад, дача
    Сувеніри і моделі
    Фен-шуй
    Фото та відеозйомка
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Державне (конституційне) право зарубіжних країн (Навчальний посібник для самостійного вивчення дисципліни) 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Домашнє вино - якість віноматеріала і його обробка.
Домашнє вино - якість віноматеріала і його обробка.
Слід врахувати, що фортеця вина залежить від доданої в нього кількості цукру. Так, додавання близько 20 грама цукру на 1 літр підвищує фортецю вина на 1 градус.



   Тому, для того, щоб отримати домашнє вино міцність 11 градусів слід додавати 220 грама цукру на один літр. Але оскільки в самих плодах і ягодах міститься певна кількість цукру, то додавати його треба менше.
   
   Домашнє вино повинне також містити кислоту (приблизно 6-7 грама на 1 літр). Регулювати кількість кислоти можна додаванням води в сік до бродіння.
   
   У розрахунках враховують, що наприклад, в 1 л соку яблук, ожини і чорниці міститься 8 грама кислоти, сливи - 10, суниці - 12, малина - 14, агрусу - 16, вишні - 18, шипшини - 19, порічки і садової горобини - 23, журавлина - 24, чорної смородини - 26, обліпихи - 28, терну - 35 грамів кислоти.
   
   Для того, щоб успішно приготувати вино в домашніх умовах потрібні свіжоприготовані або пастеризовані, але не розбавлені водою і не підцукровані соки. З одного кілограма ягід можна отримати 0,65-0,75 л соку. Плоди і ягоди для соків мають бути достатньо зрілими. Незрілі фрукти мають слабке забарвлення, підвищену кислотність. Перезрілі плоди погано віддають сік, який важко фільтрується і освітлюється, довго залишається каламутним.
   
   Для отримання соку пресуванням деякі плоди, наприклад, яблука, краще подрібнити, щоб отримати вищий вихід соку.
   
   Слива, чорна смородина, горобина, обліпиха, журавлина, агрус, брусниця, малина погано віддають сік.
   
   Плоди і ягоди, що погано віддають сік, слід нагрівати перед витяганням соку до 60-70 градусів в емальованому посуді, додавши невелику кількість води (10-13%). При цій температурі ягоди витримати хвилин 20, після чого пресувати або пропускати через соковижималку, не охолоджуючи.
   
   Також можна використовувати як спосіб попередньої обробки ягід подбражіваніє мезги (подрібненої маси ягід). Це не тільки збільшує вихід соку, але і покращує його якість.
   
   Для подбражіванія до подрібнених плодів (у емальованому посуді або бачку) додати 8-10% кип'яченої і охолодженої води і розводку дріжджів, перемішати, закрити Марлеєм і кришкою, залишити при кімнатній температурі на добу. За цей час винні з'явиться перші ознаки бродіння. Коли мезга підніметься на поверхню, її потрібно перемішати, прагнучи рівномірно розподілити в рідині.
   
   Через 48-60 годин мезгу віджати для отримання соку. Отриманий сік пастеризувати. Для цього його підігріти в емальованій каструлі до 80-85 градусів і гарячим розлити в добре вимиті, обшпарені окропом скляні банки.
   
   Закрити кришками і пастеризувати 15-20 хвилин при температурі 85 градусів. Потім у великі скляні бутлі (10-25 л) залити необхідну кількість плодово-ягідного соку, туди ж залити воду, засипати цукровий пісок, влити розводку дріжджів.
   
   Все ретельно перемішати до повного розчинення цукру. Бутель слід заповнювати на 75-80% об'єму щоб уникнути переливу при бродінні. Потім бутель закрити саморобною пробкою з вати, загорнутої в марлю, щоб вуглекислота, отримана при бродінні, могла вільно виходити з бутля.
   
   Бутель слід обернути папером, щоб бродіння проходило при затемненні. Бажана температура 17-20 градусів. Через 30-40 днів бродіння закінчується, припиняється виділення бульбашок вуглекислого газу і зброджене сусло починає освітлюватися.
   

Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 5111 | 26/12/2009 Захоплення і хобі - Виноробство

Ссылка на статью:


Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
13.01.2016 10:14

Геращенко: Для амністії на окупованих територіях мають працювати українські суди

Представник України у гуманітарній підгрупі на Мінських переговорах Ірина Геращенко заявляє, що Україна наполягає на відновленні роботи українських судів на окупованих територіях.
13.01.2016 06:09

Україна і Сирія вислизають із орбіти Росії - Обама

Росія втрачає свій вплив в Сирії і Україні.
13.01.2016 01:23

В Одесі згорів фітнес-клуб, де тренувались бійці АТО і поліцейські

В с. Крижанівка Комінтернівського району по вул. Дніпропетровська дорога, 139 відбулось загорання фітнес клубу, в якому безкоштовно тренувались співробітники нової поліції і бійці АТО.
12.01.2016 23:45

Мажору, який убив джипом жінку, досі не вручили підозру – журналіст

22-річному водієві, який на "Мерседесі" влетів у стоматологію біля метро "Лівобережна", убив жінку та травмував кількох людей, досі не вручили підозру.
12.01.2016 23:33

Інформація ГПУ про переатестацію "беркутівців" неправдива - Деканоідзе

Глава Національної поліції Хатія Деканоідзе заявила, що інформація Генпрокуратури про переатестацію екс-"беркутівців", яким оголосили про підозру, не відповідає дійсності.
12.01.2016 22:51

Яценюк доручив зайнятися виплатою Японії "кіотських грошей"

Прем'єр Арсеній Яценюк доручив заступнику міністра екології, Мінфіну та Держказначейству зайнятися поверненням Японії невикористаних грошей, які Україна отримала у 2009-2010 роках від продажу квот на викиди парникових газів в рамках Кіотського протоколу.
12.01.2016 18:46

Швайку залишили під заставою

Печерський райсуд Києва відхилив клопотання про зміну запобіжного заходу екс-депутату Ігорю Швайці.
12.01.2016 18:35

Чотирьом "беркутівцям", які пройшли переатестацію, оголосили про підозру

Чотирьом екс-працівникам колишнього підрозділу "Беркут", які вже пройшли переатестацію, оголошено підозру у застосуванні насильства до учасників громадського руху "Автомайдан" під час Революції Гідності.
Усі новини