uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
    Kулінарія
    Виноробство
    Власноруч
    Дайвінг
    Домашні тварини
    Квіти та рослини
    Колекціонування
    Музичні інструменти
    Полювання
    Риболовля
    Сад, дача
    Сувеніри і моделі
    Фен-шуй
    Фото та відеозйомка
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Державне (конституційне) право зарубіжних країн (Навчальний посібник для самостійного вивчення дисципліни) 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Домашнє вино - якість віноматеріала і його обробка.
Домашнє вино - якість віноматеріала і його обробка.
Слід врахувати, що фортеця вина залежить від доданої в нього кількості цукру. Так, додавання близько 20 грама цукру на 1 літр підвищує фортецю вина на 1 градус.



   Тому, для того, щоб отримати домашнє вино міцність 11 градусів слід додавати 220 грама цукру на один літр. Але оскільки в самих плодах і ягодах міститься певна кількість цукру, то додавати його треба менше.
   
   Домашнє вино повинне також містити кислоту (приблизно 6-7 грама на 1 літр). Регулювати кількість кислоти можна додаванням води в сік до бродіння.
   
   У розрахунках враховують, що наприклад, в 1 л соку яблук, ожини і чорниці міститься 8 грама кислоти, сливи - 10, суниці - 12, малина - 14, агрусу - 16, вишні - 18, шипшини - 19, порічки і садової горобини - 23, журавлина - 24, чорної смородини - 26, обліпихи - 28, терну - 35 грамів кислоти.
   
   Для того, щоб успішно приготувати вино в домашніх умовах потрібні свіжоприготовані або пастеризовані, але не розбавлені водою і не підцукровані соки. З одного кілограма ягід можна отримати 0,65-0,75 л соку. Плоди і ягоди для соків мають бути достатньо зрілими. Незрілі фрукти мають слабке забарвлення, підвищену кислотність. Перезрілі плоди погано віддають сік, який важко фільтрується і освітлюється, довго залишається каламутним.
   
   Для отримання соку пресуванням деякі плоди, наприклад, яблука, краще подрібнити, щоб отримати вищий вихід соку.
   
   Слива, чорна смородина, горобина, обліпиха, журавлина, агрус, брусниця, малина погано віддають сік.
   
   Плоди і ягоди, що погано віддають сік, слід нагрівати перед витяганням соку до 60-70 градусів в емальованому посуді, додавши невелику кількість води (10-13%). При цій температурі ягоди витримати хвилин 20, після чого пресувати або пропускати через соковижималку, не охолоджуючи.
   
   Також можна використовувати як спосіб попередньої обробки ягід подбражіваніє мезги (подрібненої маси ягід). Це не тільки збільшує вихід соку, але і покращує його якість.
   
   Для подбражіванія до подрібнених плодів (у емальованому посуді або бачку) додати 8-10% кип'яченої і охолодженої води і розводку дріжджів, перемішати, закрити Марлеєм і кришкою, залишити при кімнатній температурі на добу. За цей час винні з'явиться перші ознаки бродіння. Коли мезга підніметься на поверхню, її потрібно перемішати, прагнучи рівномірно розподілити в рідині.
   
   Через 48-60 годин мезгу віджати для отримання соку. Отриманий сік пастеризувати. Для цього його підігріти в емальованій каструлі до 80-85 градусів і гарячим розлити в добре вимиті, обшпарені окропом скляні банки.
   
   Закрити кришками і пастеризувати 15-20 хвилин при температурі 85 градусів. Потім у великі скляні бутлі (10-25 л) залити необхідну кількість плодово-ягідного соку, туди ж залити воду, засипати цукровий пісок, влити розводку дріжджів.
   
   Все ретельно перемішати до повного розчинення цукру. Бутель слід заповнювати на 75-80% об'єму щоб уникнути переливу при бродінні. Потім бутель закрити саморобною пробкою з вати, загорнутої в марлю, щоб вуглекислота, отримана при бродінні, могла вільно виходити з бутля.
   
   Бутель слід обернути папером, щоб бродіння проходило при затемненні. Бажана температура 17-20 градусів. Через 30-40 днів бродіння закінчується, припиняється виділення бульбашок вуглекислого газу і зброджене сусло починає освітлюватися.
   

Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 4550 | 26/12/2009 Захоплення і хобі - Виноробство

Ссылка на статью:

Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
31.10.2014 23:09

Космогонiя Ватнiка: Ад. Мультфильм Ирены Карпы (видео)

У ватников есть не только свой рай, но и ад. Он довольно заселен - не только простыми смертными, но и очень даже известными личностями. Беатриче - муза и тайная возлюбленная нашего героя - помогла ватнику попасть туда, куда до сих пор не ступала нога живого человека.
31.10.2014 22:41

"Гэть Виктора!": Майдан в Венгрии восстал против своего Януковича (видео)

Венгерский Янукович, венгерский Майдан на фоне Дуная. Что происходит в Будапеште, против чего и кого протестуют венгры, и что стало последней каплей их терпения? Все подробности у корреспондента Кирилла Евсеева из Будапешта.
31.10.2014 22:08

Экс-глава "Нафтогаза" Олег Дубина отсудил у компании 23 миллиона (видео) (видео)

Этот человек подписал самый дорогой газовый контракт с Россией пять лет назад, убыточный для Украины. А теперь страна должна ему миллионы "за эффективность". Все законно. Правда, законно. Но вот справедливо ли? Разбирался корреспондент Подробностей Максим Кошелев.
31.10.2014 21:40

Корабль SpaceShip Two потерпел крушение в США (видео)

Суперорбитальный корабль SpaceShip Two потерпел крушение во время испытаний в США. В результате один пилот погиб, другой ранен, передает huffingtonpost.co.uk. Это произошло на высоте 20 километров, где корабль должен был запустить собственный двигатель и отправится в космос.
31.10.2014 21:22

Журналист "Подробностей" Руслан Смещук попал под обстрел под Лисичанском (видео) (видео)

Под Лисичанском сейчас что называется очень горячо. Сегодня мы были на 29 блокпосте, это примерно в 20 км от Лисичанска. Как минимум два украинских бойца погибли сегодня на 29 блок посту в районе Лисичанска. Под минометный обстрел вместе с военными попала и наша съемочная группа. Корреспондент Руслан Смещук с нами на связи.
31.10.2014 21:16

Под Мариуполем снайперы из России устраивают "сафари" на людей (видео)

Ночные обстрелы пережили украинские военные в Талаковском районе. Там же были взрывы и после обеда. Пострадавших нет, техника тоже вся целая. А утром боевики стреляли на своей территории. О ситуации в Мариуполе расскажет корреспондент Подробностей Людмила Горбач.
31.10.2014 20:55

Пореченков подставил журналистов, стреляя по украинским военным (видео) (видео)

Пробрался, пострелял, попозировал. На одного российского уголовника стало больше. Как популярный актер превратился в террориста и как на это реагирует профессиональное сообщество? Подробнее расскажет корреспондент Подробностей Данил Русакова. Он сейчас в Москве.
31.10.2014 20:51

Украина и Россия подписали протокол о совместном контроле границы

Украина и Россия подписали протокол о совместном контроле в пункте "Куйбышево-Дьяково" на украино-российской границе. Об этом сообщает пресс-служба президента Украины. Кроме того, стороны определили "механизмы выхода на общий контроль в пунктах пропуска Донецк-Изварино и Матвеев Курган-Успенка", отмечается в сообщении.
Усі новини