uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
    Kулінарія
    Виноробство
    Власноруч
    Дайвінг
    Домашні тварини
    Квіти та рослини
    Колекціонування
    Музичні інструменти
    Полювання
    Риболовля
    Сад, дача
    Сувеніри і моделі
    Фен-шуй
    Фото та відеозйомка
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Державне (конституційне) право зарубіжних країн (Навчальний посібник для самостійного вивчення дисципліни) 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Домашнє вино - якість віноматеріала і його обробка.
Домашнє вино - якість віноматеріала і його обробка.
Слід врахувати, що фортеця вина залежить від доданої в нього кількості цукру. Так, додавання близько 20 грама цукру на 1 літр підвищує фортецю вина на 1 градус.



   Тому, для того, щоб отримати домашнє вино міцність 11 градусів слід додавати 220 грама цукру на один літр. Але оскільки в самих плодах і ягодах міститься певна кількість цукру, то додавати його треба менше.
   
   Домашнє вино повинне також містити кислоту (приблизно 6-7 грама на 1 літр). Регулювати кількість кислоти можна додаванням води в сік до бродіння.
   
   У розрахунках враховують, що наприклад, в 1 л соку яблук, ожини і чорниці міститься 8 грама кислоти, сливи - 10, суниці - 12, малина - 14, агрусу - 16, вишні - 18, шипшини - 19, порічки і садової горобини - 23, журавлина - 24, чорної смородини - 26, обліпихи - 28, терну - 35 грамів кислоти.
   
   Для того, щоб успішно приготувати вино в домашніх умовах потрібні свіжоприготовані або пастеризовані, але не розбавлені водою і не підцукровані соки. З одного кілограма ягід можна отримати 0,65-0,75 л соку. Плоди і ягоди для соків мають бути достатньо зрілими. Незрілі фрукти мають слабке забарвлення, підвищену кислотність. Перезрілі плоди погано віддають сік, який важко фільтрується і освітлюється, довго залишається каламутним.
   
   Для отримання соку пресуванням деякі плоди, наприклад, яблука, краще подрібнити, щоб отримати вищий вихід соку.
   
   Слива, чорна смородина, горобина, обліпиха, журавлина, агрус, брусниця, малина погано віддають сік.
   
   Плоди і ягоди, що погано віддають сік, слід нагрівати перед витяганням соку до 60-70 градусів в емальованому посуді, додавши невелику кількість води (10-13%). При цій температурі ягоди витримати хвилин 20, після чого пресувати або пропускати через соковижималку, не охолоджуючи.
   
   Також можна використовувати як спосіб попередньої обробки ягід подбражіваніє мезги (подрібненої маси ягід). Це не тільки збільшує вихід соку, але і покращує його якість.
   
   Для подбражіванія до подрібнених плодів (у емальованому посуді або бачку) додати 8-10% кип'яченої і охолодженої води і розводку дріжджів, перемішати, закрити Марлеєм і кришкою, залишити при кімнатній температурі на добу. За цей час винні з'явиться перші ознаки бродіння. Коли мезга підніметься на поверхню, її потрібно перемішати, прагнучи рівномірно розподілити в рідині.
   
   Через 48-60 годин мезгу віджати для отримання соку. Отриманий сік пастеризувати. Для цього його підігріти в емальованій каструлі до 80-85 градусів і гарячим розлити в добре вимиті, обшпарені окропом скляні банки.
   
   Закрити кришками і пастеризувати 15-20 хвилин при температурі 85 градусів. Потім у великі скляні бутлі (10-25 л) залити необхідну кількість плодово-ягідного соку, туди ж залити воду, засипати цукровий пісок, влити розводку дріжджів.
   
   Все ретельно перемішати до повного розчинення цукру. Бутель слід заповнювати на 75-80% об'єму щоб уникнути переливу при бродінні. Потім бутель закрити саморобною пробкою з вати, загорнутої в марлю, щоб вуглекислота, отримана при бродінні, могла вільно виходити з бутля.
   
   Бутель слід обернути папером, щоб бродіння проходило при затемненні. Бажана температура 17-20 градусів. Через 30-40 днів бродіння закінчується, припиняється виділення бульбашок вуглекислого газу і зброджене сусло починає освітлюватися.
   

Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 4541 | 26/12/2009 Захоплення і хобі - Виноробство

Ссылка на статью:

Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
24.10.2014 23:12

В США подросток открыл стрельбу в школе: есть пострадавшие (фото)

Шесть человек ранены в результате стрельбы в американской школе в штате Вашингтон на западе страны. Один из учеников открыл огонь в школе Marysville-Pilchuck в пятницу утром. На месте происшествия работают медики и полиция, учащиеся школы эвакуированы. По предварительным данным, нападавший покончил с собой, также погиб один из студентов
24.10.2014 23:05

На Луганщине люди умоляют военных не отступать (видео) (видео)

Боевики вновь нарушают режим прекращения огня на востоке. Наиболее напряженной была ситуация у Дебальцево и близлежащих населенных пунктов. Как прошел день в зоне АТО, расскажет корреспондент Подробностей Андрей Лащ.
24.10.2014 22:36

Украина через 6 лет может подать заявку на членство в ЕС - Порошенко

Президент Украины Петр Порошенко считает, что за 6 лет в Украине "абсолютно реально" достичь такого уровня реформ, чтобы подать заявку на членство в ЕС. Об этом глава государства сказал во время визита в Черновцы. Порошенко призвал общественность принимать активное участие в процессе реформирования страны.
24.10.2014 22:20

Джордж Сорос призывает Европу срочно инвестировать в экономику Украины (видео)

Проснись, Европа! Это - название статьи финансиста и филантропа Джорджа Сорроса в "Нью Йорк Ревью оф Букс". Почему он призывает европейцев очнуться и чем может помочь, знает корреспондент Подробностей Дмитрий Еловский.
24.10.2014 22:16

Суд подтвердил законность сноса Ленина в Харькове

Окружной админсуд Харькова подтвердил законность сноса памятника Ленину на площади Свободы. Об этом говорится в сообщении пресс-службы Харьковского горсовета. Суд отклонил ходатайство Харьковского горсовета о приостановлении действия распоряжения председателя Харьковской облгосадминистрации Игоря Балуты о демонтаже памятника.
24.10.2014 22:10

Мариуполь и Волноваху окружают сотней единиц военной техники (видео)

И мы продолжаем следить за ситуацией возле Мариуполя. Под Мариуполем в районе сел Павлополь-Коминтерново вновь был открыт огонь. Над Сартаной замечена вражеская воздушная разведка. Что там происходит, узнаем у корреспондента Подробностей Ельвины Сеитбуллаевой.
24.10.2014 22:00

СБУ подозревает Богатыреву в подпольном производстве фальшивых лекарств (видео)

Бывшего министра здравоохранения объявили в розыск. Генпрокуратура подозревает Раису Богатыреву в растрате более 6 миллионов гривен. В СБУ считают ее причастной к фальсификации лекарств.
24.10.2014 21:50

Луганск 80 дней живет без воды, связи, зарплат и пенсий (видео) (видео)

Жизнь в оккупации. Нет воды, нет денег, сегодня утром еще и связь пропала. Вот, что рассказывают те, кому мы смогли дозвониться.
Усі новини