uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
    Kулінарія
    Виноробство
    Власноруч
    Дайвінг
    Домашні тварини
    Квіти та рослини
    Колекціонування
    Музичні інструменти
    Полювання
    Риболовля
    Сад, дача
    Сувеніри і моделі
    Фен-шуй
    Фото та відеозйомка
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Державне (конституційне) право зарубіжних країн (Навчальний посібник для самостійного вивчення дисципліни) 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Домашнє вино - якість віноматеріала і його обробка.
Домашнє вино - якість віноматеріала і його обробка.
Слід врахувати, що фортеця вина залежить від доданої в нього кількості цукру. Так, додавання близько 20 грама цукру на 1 літр підвищує фортецю вина на 1 градус.



   Тому, для того, щоб отримати домашнє вино міцність 11 градусів слід додавати 220 грама цукру на один літр. Але оскільки в самих плодах і ягодах міститься певна кількість цукру, то додавати його треба менше.
   
   Домашнє вино повинне також містити кислоту (приблизно 6-7 грама на 1 літр). Регулювати кількість кислоти можна додаванням води в сік до бродіння.
   
   У розрахунках враховують, що наприклад, в 1 л соку яблук, ожини і чорниці міститься 8 грама кислоти, сливи - 10, суниці - 12, малина - 14, агрусу - 16, вишні - 18, шипшини - 19, порічки і садової горобини - 23, журавлина - 24, чорної смородини - 26, обліпихи - 28, терну - 35 грамів кислоти.
   
   Для того, щоб успішно приготувати вино в домашніх умовах потрібні свіжоприготовані або пастеризовані, але не розбавлені водою і не підцукровані соки. З одного кілограма ягід можна отримати 0,65-0,75 л соку. Плоди і ягоди для соків мають бути достатньо зрілими. Незрілі фрукти мають слабке забарвлення, підвищену кислотність. Перезрілі плоди погано віддають сік, який важко фільтрується і освітлюється, довго залишається каламутним.
   
   Для отримання соку пресуванням деякі плоди, наприклад, яблука, краще подрібнити, щоб отримати вищий вихід соку.
   
   Слива, чорна смородина, горобина, обліпиха, журавлина, агрус, брусниця, малина погано віддають сік.
   
   Плоди і ягоди, що погано віддають сік, слід нагрівати перед витяганням соку до 60-70 градусів в емальованому посуді, додавши невелику кількість води (10-13%). При цій температурі ягоди витримати хвилин 20, після чого пресувати або пропускати через соковижималку, не охолоджуючи.
   
   Також можна використовувати як спосіб попередньої обробки ягід подбражіваніє мезги (подрібненої маси ягід). Це не тільки збільшує вихід соку, але і покращує його якість.
   
   Для подбражіванія до подрібнених плодів (у емальованому посуді або бачку) додати 8-10% кип'яченої і охолодженої води і розводку дріжджів, перемішати, закрити Марлеєм і кришкою, залишити при кімнатній температурі на добу. За цей час винні з'явиться перші ознаки бродіння. Коли мезга підніметься на поверхню, її потрібно перемішати, прагнучи рівномірно розподілити в рідині.
   
   Через 48-60 годин мезгу віджати для отримання соку. Отриманий сік пастеризувати. Для цього його підігріти в емальованій каструлі до 80-85 градусів і гарячим розлити в добре вимиті, обшпарені окропом скляні банки.
   
   Закрити кришками і пастеризувати 15-20 хвилин при температурі 85 градусів. Потім у великі скляні бутлі (10-25 л) залити необхідну кількість плодово-ягідного соку, туди ж залити воду, засипати цукровий пісок, влити розводку дріжджів.
   
   Все ретельно перемішати до повного розчинення цукру. Бутель слід заповнювати на 75-80% об'єму щоб уникнути переливу при бродінні. Потім бутель закрити саморобною пробкою з вати, загорнутої в марлю, щоб вуглекислота, отримана при бродінні, могла вільно виходити з бутля.
   
   Бутель слід обернути папером, щоб бродіння проходило при затемненні. Бажана температура 17-20 градусів. Через 30-40 днів бродіння закінчується, припиняється виділення бульбашок вуглекислого газу і зброджене сусло починає освітлюватися.
   

Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 4316 | 26/12/2009 Захоплення і хобі - Виноробство

Ссылка на статью:

Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
17.04.2014 23:52

Минфин прогнозирует к 2015 году рост ВВП в Украине и замедление инфляции

Министерство финансов прогнозирует к следующему году рост ВВП в Украине и замедление инфляции. Согласно проекту основных направлений бюджетной политики на 2015 год, опубликованному на сайте ведомства, дефицит госбюджета планируется удержать в пределах 3% ВВП, при этом темпы роста инфляции должны упасть с 12% до 5,4%.
17.04.2014 23:07

Россия должна неотложно выполнить условия подписанного в Женеве заявления, - Яценюк

Украина рассчитывает, что Россия неотложно выполнит условия заявления, подписанного сегодня в Женеве. Об этом заявил премьер-министр Украины Арсений Яценюк, открывая заседание правительства в четверг вечером. Он подчеркнул, что РФ должна неотложно выполнить то, что подписал российский министр, и "оставить Украину в покое".
17.04.2014 23:03

Россия пошла на уступки в Женеве под угрозой жесточайших санкций (видео) (видео)

Переговоры, которые Соединенные штаты назвали "самым главным индикатором", завершились. В Женеве заявили, что кризис должны разрешить сами украинцы - без иностранного вмешательства. Представители всех четырех стран договорились, что нелегальные вооруженные формирования должны быть разоружены, захваченные здания - освобождены.
17.04.2014 21:38

Депутат Госдумы искал и не нашел в Украине "бандеровцев"

Депутат Государственной думы России Илья Пономарев побывал в Украине и не увидел никаких "бандеровцев" и украинских фашистов, которыми россиян пугает путинская пропаганда. "На днях я вернулся с Украины... Теперь могу рассказать о том, что видел. А видел многое, не видел только бандеровцев, хотя активно искал во всех местах", - отметил он.
17.04.2014 21:30

Украина, США, ЕС и Россия договорились остановить насилие (обновлено, фото)

На четырехсторонней встрече в Женеве с участием представителей Украины, ЕС, США и России достигнута договоренность в отношении конкретных шагов, имеющих целью деэскалацию напряженности и восстановления безопасности всех граждан. Все стороны обязались воздержаться от любых форм насилия, запугивания или провокационных действий.
17.04.2014 21:18

Взрослым россиянам ограничили въезд в Украину (обновлено)

Государственная пограничная служба Украины существенно ограничила въезд на территорию страны взрослым мужчинам - гражданам Российской Федерации в связи с угрозой террористических актов. "С сегодняшнего дня мы существенно ограничили пропуск в Украину взрослых мужчин-россиян", - сообщили в пресс-службе погранведомства.
17.04.2014 20:26

Россия поддержала деэскалацию кризиса на востоке Украины, - Дещица

Россия в Женеве поддержала деэскалацию ситуации в восточных регионах Украины. Об этом сообщил исполняющий обязанности министра иностранных дел Украины по итогам четырехсторонней встречи в формате США, ЕС, Украина и Россия в Женеве.
17.04.2014 19:54

Кризис в Украине должны решить сами украинцы, - Лавров

Участники четырехсторонних переговоров в Женеве признали, что кризис в Киеве должен быть решен украинцами, заявил глава МИД РФ Сергей Лавров. "Договоренности во многом компромиссные, но самое главное для нас - это признание участниками того непреложного факта, что этот кризис должны урегулировать сами украинцы", - сказал Лавров.
Усі новини