uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
    Kулінарія
    Виноробство
    Власноруч
    Дайвінг
    Домашні тварини
    Квіти та рослини
    Колекціонування
    Музичні інструменти
    Полювання
    Риболовля
    Сад, дача
    Сувеніри і моделі
    Фен-шуй
    Фото та відеозйомка
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Державне (конституційне) право зарубіжних країн (Навчальний посібник для самостійного вивчення дисципліни) 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Домашнє вино - якість віноматеріала і його обробка.
Домашнє вино - якість віноматеріала і його обробка.
Слід врахувати, що фортеця вина залежить від доданої в нього кількості цукру. Так, додавання близько 20 грама цукру на 1 літр підвищує фортецю вина на 1 градус.



   Тому, для того, щоб отримати домашнє вино міцність 11 градусів слід додавати 220 грама цукру на один літр. Але оскільки в самих плодах і ягодах міститься певна кількість цукру, то додавати його треба менше.
   
   Домашнє вино повинне також містити кислоту (приблизно 6-7 грама на 1 літр). Регулювати кількість кислоти можна додаванням води в сік до бродіння.
   
   У розрахунках враховують, що наприклад, в 1 л соку яблук, ожини і чорниці міститься 8 грама кислоти, сливи - 10, суниці - 12, малина - 14, агрусу - 16, вишні - 18, шипшини - 19, порічки і садової горобини - 23, журавлина - 24, чорної смородини - 26, обліпихи - 28, терну - 35 грамів кислоти.
   
   Для того, щоб успішно приготувати вино в домашніх умовах потрібні свіжоприготовані або пастеризовані, але не розбавлені водою і не підцукровані соки. З одного кілограма ягід можна отримати 0,65-0,75 л соку. Плоди і ягоди для соків мають бути достатньо зрілими. Незрілі фрукти мають слабке забарвлення, підвищену кислотність. Перезрілі плоди погано віддають сік, який важко фільтрується і освітлюється, довго залишається каламутним.
   
   Для отримання соку пресуванням деякі плоди, наприклад, яблука, краще подрібнити, щоб отримати вищий вихід соку.
   
   Слива, чорна смородина, горобина, обліпиха, журавлина, агрус, брусниця, малина погано віддають сік.
   
   Плоди і ягоди, що погано віддають сік, слід нагрівати перед витяганням соку до 60-70 градусів в емальованому посуді, додавши невелику кількість води (10-13%). При цій температурі ягоди витримати хвилин 20, після чого пресувати або пропускати через соковижималку, не охолоджуючи.
   
   Також можна використовувати як спосіб попередньої обробки ягід подбражіваніє мезги (подрібненої маси ягід). Це не тільки збільшує вихід соку, але і покращує його якість.
   
   Для подбражіванія до подрібнених плодів (у емальованому посуді або бачку) додати 8-10% кип'яченої і охолодженої води і розводку дріжджів, перемішати, закрити Марлеєм і кришкою, залишити при кімнатній температурі на добу. За цей час винні з'явиться перші ознаки бродіння. Коли мезга підніметься на поверхню, її потрібно перемішати, прагнучи рівномірно розподілити в рідині.
   
   Через 48-60 годин мезгу віджати для отримання соку. Отриманий сік пастеризувати. Для цього його підігріти в емальованій каструлі до 80-85 градусів і гарячим розлити в добре вимиті, обшпарені окропом скляні банки.
   
   Закрити кришками і пастеризувати 15-20 хвилин при температурі 85 градусів. Потім у великі скляні бутлі (10-25 л) залити необхідну кількість плодово-ягідного соку, туди ж залити воду, засипати цукровий пісок, влити розводку дріжджів.
   
   Все ретельно перемішати до повного розчинення цукру. Бутель слід заповнювати на 75-80% об'єму щоб уникнути переливу при бродінні. Потім бутель закрити саморобною пробкою з вати, загорнутої в марлю, щоб вуглекислота, отримана при бродінні, могла вільно виходити з бутля.
   
   Бутель слід обернути папером, щоб бродіння проходило при затемненні. Бажана температура 17-20 градусів. Через 30-40 днів бродіння закінчується, припиняється виділення бульбашок вуглекислого газу і зброджене сусло починає освітлюватися.
   

Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 4529 | 26/12/2009 Захоплення і хобі - Виноробство

Ссылка на статью:

Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
30.09.2014 22:50

Генпрокурор отчитался об арестах активов "Семьи Януковича" и новой должности сына (видео) (видео)

Генпрокурор Виталий Ярема рассказал о деньгах семьи Януковича, о сокращении в прокуратурах и о своем сыне. По словам Виталия Яремы, есть информация о причастности сразу нескольких компаний к махинациям с нефтью. Едва ли не самый неудобный вопрос касался его семьи. 26-летний сын Яремы возглавил департамент регистрации недвижимости.
30.09.2014 22:43

30 украинских военных погибли с момента прекращения огня на Донбассе

С момента прекращения огня на Донбассе погибло более 30 украинских военных. Об этом сообщил спикер информационно-аналитического центра СНБО Андрей Лысенко. В то же время, по его словам, за сегодня были ранены два бойца сил антитеррористической операции.
30.09.2014 22:17

Дмитрий Шимкив считает глушение "Подробностей" нарушением свободы слова (видео)

Попытки заглушить сигнал телеканала "Интер", а именно программ "Подробности" и "Черное зеркало", являются нарушением свободы слова. Об этом в эфире "Подробностей" заявил заместитель главы Администрации президента Дмитрий Шимкив. По его мнению, СБУ и Генпрокуратура обязаны найти злоумышленников, которые причастны к этому преступлению.
30.09.2014 21:44

Врачей Донецка загоняют на работу к террористам (видео)

В нескольких больницах Донецка медперсонал заставили написать заявление о расчете по собственному желанию. И уже написать заявление о приеме на работу в Донецкую народную республику, скорее всего такая же процедуру будет ждать и учителей, завучей и так далее.
30.09.2014 21:35

Россия стянула к границе с Украиной батарею тактических комплексов "Точка-У"

Россия перебросила к самой границе ракетные комплексы. После проверки оказалось, что россияне у границы расположили батарею тактических комплексов "Точка-У".
30.09.2014 21:21

Как глушат "Интер": прокуратура и СБУ проверяют помехи из Одесской и Киевской областей (видео) (видео)

"Подробности", "Подробности недели", "Черное зеркало" - информационное вещание телеканала "Интер" - глушат. Выявлением причин помех займется и Генеральная прокуратура. В СБУ уже знают, откуда создают помехи. Следы ведут в Одесскую область, близко к Приднестровью и в Макаровский район Киевской области - Калиновка.
30.09.2014 21:09

НАТО: Число российских военных в Украине за прошлую неделю не сократилось

Представитель НАТО Джей Янсен отметил, что по данным НАТО, "на территории Украины до сих пор находятся сотни российских солдат". Кроме того, около 20 тыс. солдат Российской Федерации дислоцированы вблизи границы с Украиной.
30.09.2014 20:06

Бои на севере Донецка обесточили полгорода (фото)

В северной части Донецка вечером ведутся активные боевые действия, нет света в трех районах города из-за попадания снаряда в высоковольтную линию. Полностью остановлена работа городского электротранспорта.
Усі новини