uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
    Kулінарія
    Виноробство
    Власноруч
    Дайвінг
    Домашні тварини
    Квіти та рослини
    Колекціонування
    Музичні інструменти
    Полювання
    Риболовля
    Сад, дача
    Сувеніри і моделі
    Фен-шуй
    Фото та відеозйомка
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Державне (конституційне) право зарубіжних країн (Навчальний посібник для самостійного вивчення дисципліни) 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Домашнє вино - якість віноматеріала і його обробка.
Домашнє вино - якість віноматеріала і його обробка.
Слід врахувати, що фортеця вина залежить від доданої в нього кількості цукру. Так, додавання близько 20 грама цукру на 1 літр підвищує фортецю вина на 1 градус.



   Тому, для того, щоб отримати домашнє вино міцність 11 градусів слід додавати 220 грама цукру на один літр. Але оскільки в самих плодах і ягодах міститься певна кількість цукру, то додавати його треба менше.
   
   Домашнє вино повинне також містити кислоту (приблизно 6-7 грама на 1 літр). Регулювати кількість кислоти можна додаванням води в сік до бродіння.
   
   У розрахунках враховують, що наприклад, в 1 л соку яблук, ожини і чорниці міститься 8 грама кислоти, сливи - 10, суниці - 12, малина - 14, агрусу - 16, вишні - 18, шипшини - 19, порічки і садової горобини - 23, журавлина - 24, чорної смородини - 26, обліпихи - 28, терну - 35 грамів кислоти.
   
   Для того, щоб успішно приготувати вино в домашніх умовах потрібні свіжоприготовані або пастеризовані, але не розбавлені водою і не підцукровані соки. З одного кілограма ягід можна отримати 0,65-0,75 л соку. Плоди і ягоди для соків мають бути достатньо зрілими. Незрілі фрукти мають слабке забарвлення, підвищену кислотність. Перезрілі плоди погано віддають сік, який важко фільтрується і освітлюється, довго залишається каламутним.
   
   Для отримання соку пресуванням деякі плоди, наприклад, яблука, краще подрібнити, щоб отримати вищий вихід соку.
   
   Слива, чорна смородина, горобина, обліпиха, журавлина, агрус, брусниця, малина погано віддають сік.
   
   Плоди і ягоди, що погано віддають сік, слід нагрівати перед витяганням соку до 60-70 градусів в емальованому посуді, додавши невелику кількість води (10-13%). При цій температурі ягоди витримати хвилин 20, після чого пресувати або пропускати через соковижималку, не охолоджуючи.
   
   Також можна використовувати як спосіб попередньої обробки ягід подбражіваніє мезги (подрібненої маси ягід). Це не тільки збільшує вихід соку, але і покращує його якість.
   
   Для подбражіванія до подрібнених плодів (у емальованому посуді або бачку) додати 8-10% кип'яченої і охолодженої води і розводку дріжджів, перемішати, закрити Марлеєм і кришкою, залишити при кімнатній температурі на добу. За цей час винні з'явиться перші ознаки бродіння. Коли мезга підніметься на поверхню, її потрібно перемішати, прагнучи рівномірно розподілити в рідині.
   
   Через 48-60 годин мезгу віджати для отримання соку. Отриманий сік пастеризувати. Для цього його підігріти в емальованій каструлі до 80-85 градусів і гарячим розлити в добре вимиті, обшпарені окропом скляні банки.
   
   Закрити кришками і пастеризувати 15-20 хвилин при температурі 85 градусів. Потім у великі скляні бутлі (10-25 л) залити необхідну кількість плодово-ягідного соку, туди ж залити воду, засипати цукровий пісок, влити розводку дріжджів.
   
   Все ретельно перемішати до повного розчинення цукру. Бутель слід заповнювати на 75-80% об'єму щоб уникнути переливу при бродінні. Потім бутель закрити саморобною пробкою з вати, загорнутої в марлю, щоб вуглекислота, отримана при бродінні, могла вільно виходити з бутля.
   
   Бутель слід обернути папером, щоб бродіння проходило при затемненні. Бажана температура 17-20 градусів. Через 30-40 днів бродіння закінчується, припиняється виділення бульбашок вуглекислого газу і зброджене сусло починає освітлюватися.
   

Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 4577 | 26/12/2009 Захоплення і хобі - Виноробство

Ссылка на статью:

Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
27.11.2014 23:57

"Днепр" проиграл "Интеру" в Лиге Европы

Замечательно начав гостевую встречу с "Интером" днепропетровский "Днепр" не смог развить успех и возвращается домой с "баранкой". Днепряне удивили хозяев "Джузеппе Меацца" своей активностью и, что самое приятное, довольно быстрым голом. Коноплянка с левого фланга пробил по воротам, Ханданович как-то неуклюже отбил мяч прямо на набегавшего Ротаня.
27.11.2014 22:54

C аэродрома в Николаеве пытались угнать Су-25 в Крым

Двое жителей Николаева планировали угон военного самолета с военного аэродрома "Кульбакино". Об этом сообщает пресс-служба Генпрокуратуры Украины. Они пытались угнать самолет с целью оказания помощи представителям иностранного государства в проведении подрывной деятельности против Украины.
27.11.2014 22:30

Россия готовит черные списки для иностранцев

В Госдуму России внесен законопроект, который позволит составлять списки иностранных граждан, которым запрещен въезд в страну. Данные списки могут составляться на основании акта Госдумы или Совета федерации России. Также иностранцы, чье проживание в России признано нежелательным, могут быть депортированы.
27.11.2014 22:11

Из плена террористов освободили 6 военных

Из плена террористов освободили 6 военнослужащих армии Украины. Об этом сообщает президент Украины Петр Порошенко. В числе освобожденных - два офицера. 5 военных - из батальона "Миротворец", один из батальона "Донбасс".
27.11.2014 22:08

Миротворцев Украины арестовали в Конго из-за формы

Шестеро украинских военнослужащих, входящих в состав миротворческой миссии ООН в Демократической Республике Конго, были арестованы после того, как у них были найдена военная форма конголезской армии. Миротворцы утверждают, что намеревались использовать форму для охоты после возвращения домой.
27.11.2014 21:50

"Динамо" вышло в плей-офф Лиги Европы

Киевское "Динамо" победило португальскую команду "Риу Аве" в матче за выход в плей-офф Лиги Европы. Украинская команда отличилась дважды во втором тайме - мячи на счету Ленса и Велозу.
27.11.2014 21:34

Google в Европе хотят разделить на разные компании

Европарламент проголосовал за отделение поисковой службы Google от других сервисов концерна. Об этом сообщил евродепутат Рамон Тремоса. Еврокомиссия не обязана выполнять это постановление, однако она находится под сильным политическим давлением, поскольку от нее требуют принять более решительные меры против Google.
27.11.2014 21:13

Канада отправила военную помощь в Украину

В Украину вылетел первый военно-транспортный самолет Воздушных сил Вооруженных сил Канады с военной помощью. Об этом сообщает МИД Украины со ссылкой на посла в этой стране Вадима Пристайко. Самолет Воздушных сил Канады прибудет в аэропорт "Борисполь" 28 ноября.
Усі новини