uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
    Kулінарія
    Виноробство
    Власноруч
    Дайвінг
    Домашні тварини
    Квіти та рослини
    Колекціонування
    Музичні інструменти
    Полювання
    Риболовля
    Сад, дача
    Сувеніри і моделі
    Фен-шуй
    Фото та відеозйомка
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Державне (конституційне) право зарубіжних країн (Навчальний посібник для самостійного вивчення дисципліни) 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Домашнє вино - якість віноматеріала і його обробка.
Домашнє вино - якість віноматеріала і його обробка.
Слід врахувати, що фортеця вина залежить від доданої в нього кількості цукру. Так, додавання близько 20 грама цукру на 1 літр підвищує фортецю вина на 1 градус.



   Тому, для того, щоб отримати домашнє вино міцність 11 градусів слід додавати 220 грама цукру на один літр. Але оскільки в самих плодах і ягодах міститься певна кількість цукру, то додавати його треба менше.
   
   Домашнє вино повинне також містити кислоту (приблизно 6-7 грама на 1 літр). Регулювати кількість кислоти можна додаванням води в сік до бродіння.
   
   У розрахунках враховують, що наприклад, в 1 л соку яблук, ожини і чорниці міститься 8 грама кислоти, сливи - 10, суниці - 12, малина - 14, агрусу - 16, вишні - 18, шипшини - 19, порічки і садової горобини - 23, журавлина - 24, чорної смородини - 26, обліпихи - 28, терну - 35 грамів кислоти.
   
   Для того, щоб успішно приготувати вино в домашніх умовах потрібні свіжоприготовані або пастеризовані, але не розбавлені водою і не підцукровані соки. З одного кілограма ягід можна отримати 0,65-0,75 л соку. Плоди і ягоди для соків мають бути достатньо зрілими. Незрілі фрукти мають слабке забарвлення, підвищену кислотність. Перезрілі плоди погано віддають сік, який важко фільтрується і освітлюється, довго залишається каламутним.
   
   Для отримання соку пресуванням деякі плоди, наприклад, яблука, краще подрібнити, щоб отримати вищий вихід соку.
   
   Слива, чорна смородина, горобина, обліпиха, журавлина, агрус, брусниця, малина погано віддають сік.
   
   Плоди і ягоди, що погано віддають сік, слід нагрівати перед витяганням соку до 60-70 градусів в емальованому посуді, додавши невелику кількість води (10-13%). При цій температурі ягоди витримати хвилин 20, після чого пресувати або пропускати через соковижималку, не охолоджуючи.
   
   Також можна використовувати як спосіб попередньої обробки ягід подбражіваніє мезги (подрібненої маси ягід). Це не тільки збільшує вихід соку, але і покращує його якість.
   
   Для подбражіванія до подрібнених плодів (у емальованому посуді або бачку) додати 8-10% кип'яченої і охолодженої води і розводку дріжджів, перемішати, закрити Марлеєм і кришкою, залишити при кімнатній температурі на добу. За цей час винні з'явиться перші ознаки бродіння. Коли мезга підніметься на поверхню, її потрібно перемішати, прагнучи рівномірно розподілити в рідині.
   
   Через 48-60 годин мезгу віджати для отримання соку. Отриманий сік пастеризувати. Для цього його підігріти в емальованій каструлі до 80-85 градусів і гарячим розлити в добре вимиті, обшпарені окропом скляні банки.
   
   Закрити кришками і пастеризувати 15-20 хвилин при температурі 85 градусів. Потім у великі скляні бутлі (10-25 л) залити необхідну кількість плодово-ягідного соку, туди ж залити воду, засипати цукровий пісок, влити розводку дріжджів.
   
   Все ретельно перемішати до повного розчинення цукру. Бутель слід заповнювати на 75-80% об'єму щоб уникнути переливу при бродінні. Потім бутель закрити саморобною пробкою з вати, загорнутої в марлю, щоб вуглекислота, отримана при бродінні, могла вільно виходити з бутля.
   
   Бутель слід обернути папером, щоб бродіння проходило при затемненні. Бажана температура 17-20 градусів. Через 30-40 днів бродіння закінчується, припиняється виділення бульбашок вуглекислого газу і зброджене сусло починає освітлюватися.
   

Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 4498 | 26/12/2009 Захоплення і хобі - Виноробство

Ссылка на статью:

Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
30.08.2014 22:04

Украина и Россия пока не достигли точки невозврата - Порошенко

"Мы очень близки к точке невозврата. И точка невозврата - это война", - сказал Президент Украины на брифинге после участия в заседании Европейского совета в Брюсселе. По словам Петра Порошенко, привести к такому состоянию могут любые наступательные действия.
30.08.2014 21:32

Семенченко разрешил сдаваться в плен в случае угрозы для жизни (видео)

Командир батальона Донбасс Семен Семенченко разрешил своим бойцам, в случаи угрозы для жизни сдачу в плен, поскольку обещанная помощь его бойцам под Иловаском так и не пришла. Совсем немного людей вышло из окружения, остальные попали под обстрел и рискуют попасть в плен - слишком большое превосходство российских военных.
30.08.2014 21:20

Среди командиров батальонов обнаружили предателей, работающих на ФСБ (видео)

Наш коллега, Егор Воробьев из "Дорожного контроля", судя по всему, остается в окружении. В самом эпицентре он уже шестой день. Связи с Егором сейчас нет, но, до этого он успел сообщить, что эвакуируется через какой-то безопасный коридор. Среди командиров обнаружили предателей, то есть, те, которые работают на ФСБ.
30.08.2014 21:12

Премьер Польши Туск избран новым главой Евросовета

Европейский совет избрал премьер-министра Польши Дональда Туска в качестве следующего президента Европейского совета и евросаммитов. Сегодня в Брюсселе проходит саммит Европейского союза, на котором, в частности, был рассмотрен украинский вопрос.
30.08.2014 20:32

Девять военнослужащих погибли в зоне АТО за сутки

В зоне антитеррористической операции за прошедшие сутки погибли девять военнослужащих Вооруженных Сил Украины. Еще десять раненых. Это потери только ВСУ. Об этом заявил советник министра обороны Украины Александр Данилюк во время брифинга в Киеве.
30.08.2014 18:51

В Донецке пытались убить "премьера ДНР"

Попытка покушения на премьера самопровозглашенной Донецкой народной республики Александра Захарченко была предпринята днем в Донецке, сообщил источник в руководствеДНР. В результате ранен водитель премьера, Захарченко не пострадал.
30.08.2014 18:12

Гелетей запретил разглашать информацию по Иловайску

Обнародование информации "негативно влияет на развитие событий", считает Валерий Гелетей. Как только опасность для украинских подразделений пройдет, то "вся открытая информация за текущий период в части отвода войск от Иловайска будет обнародована", заверил министр обороны.
30.08.2014 17:04

Россия находится в состоянии войны против Европы - Грибаускайте

Европейский Союз должен помочь Украине защитить себя, в том числе, путем поставок необходимого военного оборудования, считает Грибаускайте. Кроме того, президент Литвы заявила, что Евросоюзу следует ввести полное эмбарго на поставку вооружений и оборонных технологий в Россию.
Усі новини